Vés al contingut
A CAPO no entenem la pizza com un plat qualsevol. Per a nosaltres és un dels pilars de la cuina italiana i, per tant, mereix el mateix respecte que qualsevol altre plat de la nostra carta. Des que vam obrir a Granollers, hem volgut ser la pizzeria de referència per a qui sap el que busca: massa honesta, ingredients d’origen i un resultat que parla per si sol.
La nostra massa s’elabora amb una barreja de farines italianes i sèmola, buscant una textura lleugera, alveolada i amb el punt just de cruixent. La fermentació llarga permet desenvolupar millor els aromes i aconseguir una pizza més digestiva i equilibrada.
Una bona base no és suficient si els ingredients no estan a l’altura.
A CAPO treballem amb tomàquet San Marzano DOP, Mozzarella Fior di Latte, oli d’oliva verge extra de Puglia i una selecció de formatges amb denominació d’origen: Pecorino Romano DOP, Parmesà DOP de 18 mesos, Gorgonzola Dolce DOP i Taleggio de Llombardia. Per als embotits, apostem per la ‘Nduja picant calabrese, la Spianata italiana i el Guanciale curat.
Cada ingredient té un perquè, i cap és fruit de la casualitat. Aquesta és la diferència entre una pizzeria i una pizzeria de veritat.
La millor prova que allò que fem funciona és la de qui ens visita. Les nostres valoracions reflecteixen el que passa cada nit a la nostra sala: una pizza que arriba tal com s’espera, una atenció propera i un ambient on apeteix quedar-se. Si encara no ens coneixes, et convidem a venir i jutjar-ho tu mateix.
La pizza que ho diu tot amb poc. Base de tomàquet San Marzano, Mozzarella Fior di Latte i alfàbrega fresca, acompanyada de tomàquets perla vermells i grocs. La prova que quan el producte és bo, no cal afegir res més.
Per als que busquen un equilibri entre la dolçor i la intensitat. Base de tomàquet San Marzano, Mozzarella Fior di Latte, fines làmines de pernil dolç i oli d’oliva verge extra de Puglia. Senzilla en aparença, memorable en sabor.
Per als que no tenen por al picant. Base de tomàquet San Marzano, Mozzarella Fior di Latte, Spianata picant italiana i ‘Nduja picant, ceba de Figueres i oli d’oliva verge extra de Puglia. Una pizza amb caràcter, elaborada per a paladars valents.
Un homenatge als grans formatges italians. Pizza blanca amb Mozzarella Fior di Latte, Pecorino, Taleggio, Gorgonzola i Ricotta, poma fresca, farigola, un toc de vinagre i mel i oli d’oliva verge extra de Puglia. Complexa, elegant i inoblidable.
La pizza blanca que converteix els escèptics. Base de crema de ceps, Porchetta, patata Monalisa rostida, Pecorino en pols, orenga seca i oli d’oliva verge extra de Puglia. Ingredients de temporada que es complementen a la perfecció sobre una massa artesanal.
Dolçor, cremositat i profunditat en cada mossegada. Pizza blanca amb base de crema de carbassa, Mozzarella Fior di Latte, Gorgonzola, guanciale, sàlvia fresca i oli d’oliva verge extra de Puglia. Una combinació que sorprèn i que costa deixar enrere.
Per als que prefereixen que el farcit sigui el protagonista. Pizza tancada amb tomàquet San Marzano, Mozzarella Fior di Latte, pernil dolç, xampinyons laminats i oli d’oliva verge extra de Puglia. Una experiència diferent, amb tot el sabor de CAPO a dins.
Les pizzes es couen en un forn Moretti Neapolis, fabricat a Itàlia i considerat un dels forns elèctrics més avançats del món. Treballa a més de 500 °C amb una distribució de calor constant i uniforme, permetent una cocció en menys d’un minut per aconseguir vores inflades, base lleugera i el característic acabat napolità.